FÜR KÖRPER UND GEIST 35 ZUTATEN Entenkeulen 4 Bio-Entenkeulen (ca. 1,4 kg) Kräutersalz Rosmarin Thymian Majoran Beifuß Senf Rotkraut 360 g Rotkraut 40 g Heidelbeeren 2 EL Preiselbeermarmelade Kartoffelknödel 480 g mehlige Kartoffeln 2 EL Butter 100 g Mehl 50 g Grieß 1 Ei Salz Muskat Butterbrösel 112 g Semmelbrösel 100 g Butter ZUBEREITUNG Entenkeulen: Mit Gewürzen einreiben, über Nacht kühl stellen. Im Ofen bei 160–170 °C ca. 60–75 Min. garen (Kerntemperatur 76 °C). Bratensaft zu Jus einkochen, ggf. leicht binden. Für knusprige Haut: 10 Min. bei 200 °C nachbraten. Rotkraut: Mit Heidelbeeren, Preiselbeeren und Gewürzen marinieren (über Nacht). Am nächsten Tag mit wenig Wasser ca. 30–40 Min. schmoren, abschmecken. Kartoffelknödel: Kartoffeln kochen, pressen, auskühlen lassen. Mit Butter, Mehl, Grieß, Ei, Salz, Muskat zu Teig kneten, 8 Knödel formen. In siedendem Salzwasser 15–20 Min. ziehen lassen. Butterbrösel: Butter schmelzen, Brösel goldbraun rösten. Anrichten: Knödel mit Butterbröseln, Entenkeule, Rotkraut und Jus servieren. Guten Appetit! Rezept für 4 Portionen EIN GRUSS AUS UNSERER KÜCHE „Ente gut – alles gut!“ – nach diesem Motto hat Koch Christian Bauer vom LKH Innsbruck ein festliches Menü gezaubert. Bio-Entenkeule mit Rotkraut, Kartoffelknödel & Butterbrösel
RkJQdWJsaXNoZXIy MjYxMDA3